Sauce pesto, authentique recette italienne

La recette authentique italienne, tirée de La Cuillère d’Argent, bible de la cuisine italienne, best-seller en Italie depuis 60 ans.

Je n’achète jamais de pesto déjà tout fait, honnêtement, il n’a jamais le vrai goût du pesto, car sont utilisés des ingrédients pas chers pour le faire, histoire de proposer des petits prix… Un vrai pesto c’est du basilic frais, des pignons de pin, du vrai parmesan, et de l’huile d’olive extra vierge uniquement.

Malheureusement, la plupart des pestos industriels, c’est ça (au mieux !!) :

ingredients pesto industriels barilla
Ingrédients “clé” dont se vante Barilla sur son site

Liste complète des ingrédients du pesto industriel Barilla :

Ingredients : huile de tournesol 44,5%, basilic 30%, noix de cajou, fromage grana padano aop 4,5% (lait, lysozyme d’oeuf), lactosérum en poudre (lait), sel, fromage pecorino romano aop 1,2% (lait), sucre, huile d’olive vierge extra 1%, extrait de basilic, arômes naturels (lait), ail, poudre de babeurre (lait), correcteur d’acidité : acide lactique

Honnêtement, qui voudrait d’un pesto sans huile d’olive? Ce serait comme un gâteau au chocolat sans chocolat…

Faire un pesto maison, c’est super rapide, vous avez juste besoin d’un mixer, même petit. Il y en a des petits formats sur Amazon, très bien notés, pas chers du tout, et qui serviront pour beaucoup de choses (hummus, sauces, graines, etc…)

   

 

Ingrédients pour un petit bol de Pesto – 4 personnes :

  • 25 feuilles de basilic (petites, moyennes, grandes, ce n’est pas une science exacte)
  • 40 gr de pignons de pin
  • 1 petite gousse d’ail
  • 25 gr de parmesan en morceaux que vous aurez coupés
  • 25 gr de pecorino (que vous pouvez remplacer par du parmesan si vous n’en trouvez pas)
  • 10 cl d’huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

 

Il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble. Notez qu’une consistance un peu graveleuse est normale et appréciée.

N’utilisez pas du parmesan en sachet qui n’a rien à avoir avec le bloc de fromage. Achetez du “vrai” parmesan, cela change tout.

 

pesto-parmesan

 

À servir sur des pâtes, des tomates, mais aussi avec de la vraie mozzarella de bufflonne.

 

pesto-authentique2

 

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