Savoir faire SA mayonnaise c’est la classe. Et puis quand on l’a goûtée, l’industrielle devient une blague !
ATTENTION elle se conserve 48 heures au frigo (contenant de l’oeuf cru, elle tourne et peut se révéler toxique) .
Réussir sa mayonnaise semble un exploit, on trouve beaucoup de messages désespérés sur les forums, pourtant ce n’est pas sorcier, il y a des choses qui peuvent faire râter la recette : un oeuf trop froid, un récipient où ça se mélange mal (mixeur plongeant dans un pot en hauteur)…
Ingrédients pour une grosse bolinette de mayonnaise:
- 1 batteur électrique
- 1 oeuf frais (sortez le du frigo au moins 30 min avant c’est mieux qu’il soit à température ambiante)
- 1 càs de vinaigre (de vin rouge ou de cidre)
- 1 càc de sel
- 1 càs de moutarde (classique ou parfumée)
- 10 à 15 cl d’huile type Isio 4 pour un verre de mayo
- Sel, poivre
Avec un jaune d’oeuf vous pouvez faire des litres de mayonnaise ! Alors il suffit d’ajouter de l’huile jusqu’à ce que vous en ayez assez !
Préparation de la mayonnaise maison :
- Dans un saladier (si possible bien rond au fond), mettre le jaune de l’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, et le vinaigre.
- Mélangez au batteur un instant.
- En continuant de battre ce mélange il va falloir ajouter l’huile en filet, par à-coups, en mélangeant entre.
- En gros, ajoutez un filet, mélangez 30 secondes, ajoutez un filet, mélangez etc… sans jamais cesser de battre.
- Le mélange va épaissir. Il va falloir ajouter de l’huile jusqu’à la texture parfaite.
- Pour moi, c’est 12 ou 15 cl (à peu près la moitié d’une petite bouteille Isio 4 25 cl).
- A la fin, goûtez, et ajustez le sel, le poivre, la moutarde, et le vinaigre, selon la force de goût souhaitée. Ca ne cassera pas la mayo.
Selon vos goûts vous pouvez faire des variantes, ajouter de la ciboulette, de l’ail pillé, mettre du citron à la place du vinaigre pour les poissons…
En fait, le secret d’une mayonnaise réussie, c’est que tous les ingrédients soient bien à la même température…
Sinon si la mayonnaise rate on peu la rattraper facilement
Il suffit de prendre un autre oeuf et de recommencer la mayo sauf qu’au lieu d’ajouter de l’huile, on ajoute la mayo ratée en filet :3 Comme ça pas de gaspillage~
J’ai beau connaître cette recette sur les bouts des doigts c’est un échec cuisant à chaque fois que j’essaye. Je l’aurais un jour je l’aurais…
J’ai fait 4 ou 5 tentatives râtées aussi avant… A l’huile d’olive, oeuf froid…
En fait, je ne sais pas vraiment ce qui fait que ça marche bien maintenant.
C’est à quel moment que c’est fichu toi? Ca ne tombe jamais? Ca retombe?