Chamonix maison de Christophe Michalak

Mhhh des Chamonix maison… Voilà une recette qui me tient à cœur, puisqu’elle rappelle des souvenirs d’enfance à mon homme !

En bien mieux bien sûr, car cette recette enterre littéralement la version industrielle (que vous ne supporterez plus après :p)

Après plusieurs expériences avec cette recette, j’ajoute ici des conseils pour que tout se passe bien, car du fait de la fragilité de la pâte, ce n’est vraiment pas évident.

Timing :

Je vous conseille vivement de préparer les gâteaux la veille pour le lendemain, où le matin pour le soir (si vous avez du temps) car le démoulage et le montage sont très délicats. Je respecte un temps de durcissement qui évite les catastrophes.

Équipement :

La grille du four va servir. Sortez-la.

Il va vous falloir des moules en silicone demi-sphères idéalement de 4cm de large. Je vous conseille d’en avoir 2 voire 3 plaques de moules plutôt que faire le double de fournées avec une seule, car le temps de refroidissement est long.

J’ai pris les miens sur Amazon car ils sont moins chers. Il y a beaucoup de choix, les miens sont ceux-là.

Généralement, s’il y a 12 à 15 cavités par planche, elles seront d’environs 4cm.

La première fois, je n’en avais pas, j’ai tenté les moules à donuts, les moules à muffins… oubliez… c’est démoulage raté assuré.

La pâte cuite de cette recette est très humide.
Réunissez donc toutes les conditions pour un démoulage sans encombre.

Ingrédients pour 22 Chamonix (44 demi-sphères) : 

• 170g de poudre d’amande
• 170g de sucre
• 70g de lait
• 4 oeufs
• 30g de Cointreau
• 2 oranges bio  (pour des zestes sans pesticides)
• 4g de levure chimique
• Beurre et farine pour le moule
• Marmelade d’oranges amères

On peut augmenter le plaisir en choisissant une marmelade originale. J’ai trouvé pour ma part cette merveille, signée Michalak d’ailleurs.

Elle donne une touche extraordinaire aux Chamonix. Fouillez les épiceries fines, Galeries Lafayette, la Grande Epicerie etc… ou leurs shops en ligne.

Ingrédients pour le glaçage :

• 75 gr de jus de citron (achetez les petites bouteilles au rayon bio)
• 225 gr de sucre glace

La recette des Chamonix :

Préchauffez le four à 180°.

Les gâteaux :

1) Râpez le zeste des oranges. Pressez le jus.

2) Mélangez sans émulsionner la poudre d’amande avec le sucre, le lait,  les œufs, la levure, le Cointreau, le zeste et le jus des oranges.

3) Beurrez soigneusement les moules, et surtout, farinez !

4) Remplissez les empreintes, et enfournez 20 minutes. La pâte est très liquide et c’est normal. Utilisez une louche.

À la sortie, laissez impérativement refroidir sans démouler 45 minutes, ou 30 minutes au frigo.

5) Démoulez très soigneusement en retournant les moules doucement, et en exerçant des pressions sur les demi-sphères.

==> Réchauffez le four à 190°

Le glaçage :

7) Préparez le glaçage en mélangeant au fouet  le jus de citron et le sucre glace tamisé.

8) Préparez votre espace de glaçage en posant la grille dans l’évier.

9) Immergez les gâteaux généreusement, puis posez les sur la grille. (Du glaçage s’écoulera dans l’évier, aidez-le avec un peu d’eau chaude).

La finition :

10) Enfournez la grille et les gâteaux glacés 5 min à 190°.

11) Sortir. Laisser sécher à température ambiante 20 minutes, puis les détacher de la grille avec délicatesse.

A ce stade, je conseille de laisser les gâteaux (à ce moment très humides et fragiles) à l’air libre plusieurs heures, une nuit idéalement. Vous les retrouverez parfaits pour le montage.

Le montage :

Coller 2 demi-sphères entre elles à l’aide de la marmelade d’orange et les déguster à température ambiante.

Je décore avec des zestes de citron vert.

Les Chamonix se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique

Cette recette vient du livre de Christophe Michalak

“Le gâteau de mes rêves”

Je vous le recommande vraiment, elles sont toutes accessibles, et irrésistibles !