Les meilleures gougères, au comté, une recette fondante et simple inspirée d’Alain Ducasse

Quand j’ai voulu me mettre aux gougères, je voulais de la gougère de folie, généreuse, moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, fondante, fromagée. Cette recette est fortement inspirée de la recette
qu’Alain Ducasse a partagé pour Food and Wine magazine.

Je l’ai légèrement adaptée, notamment au niveau des fromages.

Succès garanti à l’apéro !

Ingrédients pour 40 gougères environs (= un gros saladier) :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 115 g de beurre
• 4 œufs
• 175 g de farine tamisée
• 100 g de fromage râpé, plusieurs options : Je ne recommande pas le gruyère râpé, surtout pas celui du supermarché…  vous allez faire une superbe recette alors achetez du bon fromage. Je recommande de faire moitié comté (6 ou 12 mois) et moitié parmesan. Mais vous pouvez faire soit l’un ou soit l’autre. 100% parmesan sera plus fort et plus sec. 100% comté plus moelleux.
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• Poivre
• Optionnel : poche à douille

La recette de mes gougères :

• Préchauffez le four a 200 degrés. Pensez à sortir toute plaque de cuisson qui serait dans le four.
• Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau, le lait, le beurre et le sel, et portez à ébullition.
• Ajoutez la farine tamisée et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une belle pâte souple se forme
• Mélangez ainsi sur feu doux jusqu’à ce que le mélange sèche, comme ça :

• Puis, retirez du feu. Laissez refroidir 2 minutes.
• Transférez la pâte dans un saladier. Laissez refroidir encore 1 minute.
• Cassez les œufs dans la pâte, un par un, en mélangeant entre chaque. Veillez à bien incorporer l’œuf avant de mettre le suivant. Cela prend un moment, car voici à quoi ça ressemble :

• C’est normal, ne flippez pas. Il faut touiller, touiller, touiller énergiquement.
• Lorsque la pâte est lissée, ajoutez le fromage, le sel, le poivre et la muscade.

La cuisson  :

Notez qu’avec cette recette, vous ferez 2 fournées. À moins d’avoir un four de la ouf, ne tentez pas le double étage.

Préparez une plaque de cuisson avec du papier cuisson dessus.

Le but est donc de faire des crottes de pâte, espacées de 3cm. Vous pouvez les faire a la poche a douille ou pas. Moi je les fais avec 2 cuillères a café. Je mets l’équivalent d’une cuillère a café pour 1 gougère, et j’obtiens ça :

Mes gougères sont peut-être plus aplaties, mais ça passe très bien :

Les monceaux de pâte vont gonfler alors espacez les de 3 a 4 cm.

Alain Ducasse dit de les cuire 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Chez moi, elles sont cuites en 15 minutes.

Mon conseil cuisson : mettez un minuteur a 10 minutes et voyez comment ça se passe. Attention, cette pâte aérienne cuit super vite ! 1 minute de trop et ça peut être fichu.

La conservation :

Les gougères se conserveront quelques jours dans une boite en plastique hermétique. Vous pouvez aussi les congeler. Pour cela, congelez-les quelques heures d’abord à plat dans un plat couvert de plastique, puis transférez-les dans un sac congélation pour les garder des mois.