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Posted by on Juin 25, 2015 in Les "basic" | 0 comments

Sauce béchamel (dose pour lasagnes)

Sauce béchamel (dose pour lasagnes)

  Voici comment réussir une béchamel. La quantité indiquée dans cette recette est idéale pour les lasagnes. On voit des recettes qui annoncent 5 min de préparation, mais si vous voulez une belle sauce sans grumeaux cela va prendre plutôt 15 minutes.   Ingrédient pour 1 plat de lasagne – 75 gr de farine – 75 gr de beurre – 90 cl de lait – muscade – sel, poivre   Vous aurez du mal à ne pas avoir de grumeaux sans fouet à sauce. J’aime bien celui-ci car il est souple et en appuyant dessus il décompose les grumeaux.     ***   La réussite de la sauce se joue au moment de l’ajout du lait. Il me semble que moins il est froid, moins les grumeaux se forment.   1. Faites fondre le beurre à feu doux   2. Ajoutez doucement la farine en la tamisant Vous allez obtenir ceci, et c’est normal :   3. Vous allez ajouter petit à petit le lait. La première moitié est...

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Posted by on Juin 25, 2015 in Les "basic" | 0 comments

Sauce pesto, authentique recette italienne

Sauce pesto, authentique recette italienne

  La recette authentique italienne, tirée de la Cuillère d’argent, bible de la cuisine italienne, best-seller en Italie depuis 60 ans.   Ingrédients pour un petit bol pour 4 personnes : – 25 feuilles de basilic (petites, moyennes, grandes, ce n’est pas une science exacte) – 40 gr de pignons de pin – 1 petite gousse d’ail – 25 gr de parmesan râpé – 25 gr de pecorino (que vous pouvez remplacer par du parmesan si vous n’en trouvez pas) – 10 cl d’huile d’olive vierge extra – sel, poivre   Il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble. Notez qu’une consistance un peu graveleuse est appréciée.   N’utilisez pas du parmesan en sachet qui n’a rien à avoir avec le bloc de fromage. Achetez du « vrai » parmesan, cela change tout.     A servir sur des pâtes, des tomates, mais aussi avec de la vraie mozzarella de bufflonne.        ...

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Posted by on Mar 9, 2014 in Les "basic" | 2 comments

LA Mayonnaise maison

LA Mayonnaise maison

  Savoir faire SA mayonnaise c’est la classe. Et puis quand on l’a goûtée, l’industrielle devient une blague ! ATTENTION elle se conserve 48 heures au frigo (contenant de l’oeuf cru, elle tourne et peut se révéler toxique) . Réussir sa mayonnaise semble un exploit, on trouve beaucoup de messages désespérés sur les forums, pourtant ce n’est pas sorcier, il y a des choses qui peuvent faire râter la recette : un oeuf trop froid, un récipient où ça se mélange mal (mixeur plongeant dans un pot en hauteur)…   Ingrédients pour une bolinette :  1 batteur électrique 1 oeuf frais (sortez le du frigo au moins 30 min avant c’est mieux qu’il soit à température ambiante) 1 càs de vinaigre (de vin rouge ou de cidre) 1 càc de sel 1 càs de moutarde (classique ou parfumée) 10 à 15 cl d’huile type Isio 4 pour un verre de mayo Sel, poivre   Avec un jaune d’oeuf vous pouvez faire une quantité énorme de mayonnaise ! alors il suffit...

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