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Posted by on Juin 25, 2015 in Les "basic" | 0 comments

Sauce béchamel (dose pour lasagnes)

sauce bechamel

 

Voici comment réussir une béchamel. La quantité indiquée dans cette recette est idéale pour les lasagnes.

On voit des recettes qui annoncent 5 min de préparation, mais si vous voulez une belle sauce sans grumeaux cela va prendre plutôt 15 minutes.

 

Ingrédient pour 1 plat de lasagne

– 75 gr de farine

– 75 gr de beurre

– 90 cl de lait

– muscade

– sel, poivre

 

Vous aurez du mal à ne pas avoir de grumeaux sans fouet à sauce. J’aime bien celui-ci car il est souple et en appuyant dessus il décompose les grumeaux.

 

ustensile sauce

 

***

 

La réussite de la sauce se joue au moment de l’ajout du lait. Il me semble que moins il est froid, moins les grumeaux se forment.

 

1. Faites fondre le beurre à feu doux

 

2. Ajoutez doucement la farine en la tamisant

Vous allez obtenir ceci, et c’est normal :

bechamel2

 

3. Vous allez ajouter petit à petit le lait. La première moitié est primordiale. Il faut fouetter sans arrêt, diluer et écraser les grumeaux dès leur formation, et donner un bon coup de bras rapide. Dès que ce vous avez versé est chaud, remettez en.

 

4. Lorsque tout le lait est ajouté, il va falloir monter le feu, et remuer sans sauce.

 

5. Quand il n’y a plus de grumeaux, vous pouvez baisser le feu et laisser épaissir en passant remuer toutes les minutes.

 

6. Attendre jusqu’à obtenir la consistance voulue (cela peut durer 10/15 min à feu doux)

Pour les lasagnes, il ne faut pas que ce soit trop liquide.

 

7. Quand la sauce a la bonne consistance, sortir du feu et réservez.

 

bechamel3

 

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