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Posted by on Mar 9, 2014 in Les "basic" | 2 comments

LA Mayonnaise maison

mayonnaise_maison_facile

 

Savoir faire SA mayonnaise c’est la classe. Et puis quand on l’a goûtée, l’industrielle devient une blague !

ATTENTION elle se conserve 48 heures au frigo (contenant de l’oeuf cru, elle tourne et peut se révéler toxique) .

Réussir sa mayonnaise semble un exploit, on trouve beaucoup de messages désespérés sur les forums, pourtant ce n’est pas sorcier, il y a des choses qui peuvent faire râter la recette : un oeuf trop froid, un récipient où ça se mélange mal (mixeur plongeant dans un pot en hauteur)…

 

Ingrédients pour une bolinette : 

  • 1 batteur électrique
  • 1 oeuf frais (sortez le du frigo au moins 30 min avant c’est mieux qu’il soit à température ambiante)
  • 1 càs de vinaigre (de vin rouge ou de cidre)
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de moutarde (classique ou parfumée)
  • 10 à 15 cl d’huile type Isio 4 pour un verre de mayo
  • Sel, poivre

 

Avec un jaune d’oeuf vous pouvez faire une quantité énorme de mayonnaise ! alors il suffit d’ajouter de l’huile jusqu’à ce que vous en ayez assez !

 

***

 

  1. Dans un saladier (si possible bien rond au fond), mettre le jaune de l’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, et le vinaigre.
  2. Mélangez au batteur un instant.
  3. En continuant de battre ce mélange il va falloir ajouter l’huile en filet, par à-coups, en mélangeant entre.
  4. En gros, ajoutez un filet, mélangez 30 secondes, ajoutez un filet, mélangez etc… sans jamais cesser de battre.
  5. Le mélange va épaissir. Il va falloir ajouter de l’huile jusqu’à la texture parfaite.
  6. Pour moi, c’est 12 ou 15 cl (à peu près la moitié d’une petite bouteille Isio 4 25 cl).
  7. A la fin, goûtez, et ajustez le sel, le poivre, la moutarde, et le vinaigre, selon la force de goût souhaitée. Ca ne cassera pas la mayo.

 

mayonnaise maison recette methode facile 640

 

Selon vos goûts vous pouvez faire des variantes, ajouter de la ciboulette, de l’ail pillé, mettre du citron à la place du vinaigre pour les poissons…

 

 

 

 

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2 Comments

  1. J’ai beau connaître cette recette sur les bouts des doigts c’est un échec cuisant à chaque fois que j’essaye. Je l’aurais un jour je l’aurais…

    • J’ai fait 4 ou 5 tentatives râtées aussi avant… A l’huile d’olive, oeuf froid…
      En fait, je ne sais pas vraiment ce qui fait que ça marche bien maintenant.
      C’est à quel moment que c’est fichu toi? Ca ne tombe jamais? Ca retombe?

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