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Posted by on Sep 3, 2015 in Desserts, Goûter | 0 comments

Chamonix maison de Christophe Michalak

Chamonix maison de Christophe Michalak

  Voilà une recette qui me tient à coeur, puisqu’elle rappelle des souvenirs d’enfance à mon homme ! En bien mieux biensûr, car cette recette enterre littéralement la version industrielle (que vous ne supporterez plus après :p)   Après plusieurs expériences avec cette recette, j’ajoute ici des conseils pour que tout se passe bien, car du fait de la fragilité de la pâte, ce n’est vraiment pas évident.     Timing : Je vous conseille vivement de préparer les gâteaux la veille pour le lendemain, où le matin pour le soir (si vous avez du temps) car le démoulage et le montage sont très délicats. Je respecte un temps de durcissement qui évite les catastrophes.   Equipement : La grille du four va servir. Sortez-la.   Il va vous falloir des moules en silicone demi-sphères idéalement de 4cm de large. Et je vous conseille 2 voire 3 plaques plutôt que faire le double de fournées avec une seule, car le temps de refroidissement est long. La première fois, je n’en avais...

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Posted by on Juin 24, 2015 in Desserts | 0 comments

Tiramisu aux framboises pas comme les autres, inspiré de Christophe Michalak

Tiramisu aux framboises pas comme les autres, inspiré de Christophe Michalak

Pas comme les autres, car on fait l’impasse sur le « incorporer la mascarpone aux blancs en neige ». Pour la crème, on utilisera une recette de Christophe Michalak.   Attention ! Pour cette recette : PRÉVOIR 1h30 au congélateur, et une nuit ou une journée au frigo.   Ingrédients pour 6 personnes – 1 paquet de biscuits de Reims roses – 2 barquettes de framboises – 1 bol de Marsala ou si vous n’en trouvez pas : d’Amaretto (les deux sont des alcools italiens au goût d’amande)   Pour la crème : – 150 gr de mascarpone – 150 gr de crème fleurette liquide entière (important, sinon ça ne prendre pas) – 2 oeufs – 60 gr de sucre en poudre   Pour la déco : – Une poignée de pistaches (non salées) – Brisures de biscuits – Framboises   *** 1. Mélangez tous les ingrédients de la crème au batteur, dans un saladier. Filmez le saladier, puis le mettre 1h30 au congélateur. Pas moins sinon ça ne prendre pas....

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Posted by on Août 31, 2014 in Desserts, Goûter | 8 comments

LES cookies américains moelleux au centre et dorés sur les bords

LES cookies américains moelleux au centre et dorés sur les bords

  Une recette très recherchée : comment avoir ces fameux cookies authentiques qui sont bien moelleux au centre et dorés sur les bords? (comme au Subway disent certains…). Il faut bien respecter les ingrédients sans quoi cela peut modifier la texture du cookie.   *** Ingrédients pour 6 grands cookies (12 cm diamètre) ou 8 moyens : 220 gr de farine 185 gr de sucre roux 15 gr de sucre blanc 1 oeuf 115 gr de beurre mou 1/2 cc de levure chimique 1/2 cc de bicarbonate de sodium ( en pharmacie, ou rayon ménager de magasin bio) 1 cc de vanille en poudre 1 pincée de sel Le bicarbonate de sodium, malgré son nom qui sonne chimie et son utilisation ménagère n’est pas dangereux ou « chimique », c’est un composant naturel, qui sert à beaucoup de choses ; faire lever les pâtes, purifier, blanchir les dents, soulager les acidités d’estomac..   Pépites de notre recette : (vous pouvez remplacer par ce que vous aimez, mais en dessous de 300...

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Posted by on Mar 20, 2014 in Desserts | 1 comment

Mousse au chocolat bien dense et intense

Mousse au chocolat bien dense et intense

  La plupart des mousses sont légères, très mousseuses, aériennes…   Moi j’ai recherché la recette de mousse telle que je l’aime (et telle que les chefs pâtissiers amoureux du chocolat la servent dans leurs resto étoilés).   Le choix du chocolat est important, il FAUT un chocolat noir 70%. En supermarché, vous trouverez Lindt à cuisiner 70% , il est plus fin que les autres marques. Vrais amateurs de chocolat vous pouvez trouver des grands chocolats chez certains chocolatiers qui en vendent au poids .   ***   Ingrédients pour 4 petit pots ou 2 gros  – prévoir au 3h au moins au frigo :   (compte tenu de la consistance très riche de la mousse, il vaut mieux faire de plus petites parts que pour une mousse normale, vos invités risquent de ne pas finir sinon…)   160 gr de chocolat 70% cacao (pas en dessous, contenant + de beurre de cacao que de cacao, ça changerait la texture du résultat final) 4 oeufs 50 gr de...

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Posted by on Fév 24, 2014 in Desserts, Goûter | 0 comments

Mes gaufres parfaites : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur

Mes gaufres parfaites : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur

  Voici une recette que j’ai adapté à ma recherche de la gaufre parfaite : moelleuse dedans et doréee et croustillante dehors, qui se conserve bien le lendemain, et ne devient pas une brique en refroidissant.   ATTENTION : prévoir au mieux une nuit au frigo, au pire au moins 2 heures   Ingrédients pour 14/15 gaufres :   Quantités : vous aurez plutôt 10 gaufres si votre gaufrier fait des grosses parts, moi, j’utilise le Moulinex Accessimo Si vous voulez faire 2 fois moins de gaufres, vous pouvez congeler la moitié de pâte en trop, ou sinon, diviser les ingrédients par 2, et pour les 3 oeufs, les mélanger dans un verre et ne mettre que la moitié (utilisez le reste pour autre chose).   250 gr farine 1 sachet de levure 60 gr de sucre 1 sachet vanillé 3 oeufs 35 cl de lait 70 gr beurre fondu   ***   Mélanger dans un saladier la farine + levure + sucre + sucre vanillé. Dans un autre,...

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Posted by on Fév 12, 2014 in Desserts | 1 comment

Riz au lait onctueux à l’ancienne

Riz au lait onctueux à l’ancienne

  Prévoir au moins 1h au frigo ! Ingrédients pour 4 gourmands, ou 8 verrines : – 150 gr de riz rond (le basmati marche aussi mais c’est moins gourmand, ou « gourmaiiing » comme dirait l’autre) – 120 gr de sucre roux – 1 litre de lait cru  ( ou sinon pasteurisé entier ou demi-écrémé) mais le lait cru transformera vos purées et autres crèmes en délice – 1 gousse de vanille, ou 1/2 càc d’extrait de vanille en poudre   *** Amener le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le riz en pluie, et la vanille. Remettre à cuire à feu très doux (puissance 1 ou 2) pendant 40 minutes. Venir donner un coup de cuillère toutes les 10 minutes. A la fin des 40 minutes, ajoutez le sucre ! Bien mélanger. Le riz fondant baigne dans un liquide onctueux, c’est normal. Remplissez vos récipients, et mettez au frigo au moins 1 heure pour résultat moelleux, et toute la nuit pour un effet flan. Certains l’aiment chaud 😉...

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