Voici une recette pour un cake fondant (je n’aime pas le mot cake tellement celui-ci est moelleux et humide), bien citronné, mais équilibré avec le sucre. Le résultat sera meilleur avec un moule à cake plus en hauteur (que je n’avais pas au moment de la photo).
Ingrédients pour un cake fondant au citron :
Prévoir 2 citrons, pour leurs zestes et leur jus
- 150 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 125 gr de beurre
- 3 oeufs
- les zestes de 2 citrons jaunes
- 8 cl de jus de citron (80 gr)
- 1/2 càc de levure chimique
Glaçage :
- 3 cl de jus de citron
- sucre glace
Recette de mon cake fondant au citron :
Préchauffez le four à 180°C
- Faites fondre le beurre et mettez-le dans un saladier.
- Ajoutez-y le sucre et les 2 zestes et mélangez GROSSIÈREMENT. Surtout ne pas blanchir, ça changerait la texture finale.
- Ajoutez les œufs préalablement battus dans un bol.
- Ajoutez la farine + levure.
- Finissez en ajoutant le jus de citron.
- Versez le mélange dans une moule à cake beurré et fariné.
- Cuire 35 à 40 minutes à 180°C.
Surveillez de près la fin de cuisson, Le cake doit être légèrement doré. Dès que la lame de couteau ressort sèche, sortez-le du four.
Important : emballez-le de suite dans du fil; alimentaire ou un sac congélation bien serré, pour le laisser refroidir à température ambiance, en conservant toute son humidité. Ne sautez pas cette étape.
Glaçage :
- Une fois refroidi, préparez le glaçage. Préchauffez le four à 100°C.
- Dans un bol, mettez les 3 cl de jus de citron (2 ou 3 càs), puis ajoutez du sucre glace généreusement, en mélangeant avec un fouet, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et bien épaisse.
- Déballez le cake, posez le sur la grille du four, elle-même posée sur l’évier avec une assiette dessous.
- Versez le glaçage, et appliquez-le partout avec une spatule. Ca coule en dessous et c’est normal. (La grille se nettoiera très facilement à l’eau chaude).
- Repassez le cake au four, une dizaine de minutes pour sécher le glaçage.
À la sortie du four, il doit être sec et tout doux.
Se déguste à température ambiante, la réfrigération gâche la texture.
