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Posted by on Sep 3, 2015 in Desserts, Goûter | 0 comments

Chamonix maison de Christophe Michalak

Chamonix maison de Christophe Michalak

  Voilà une recette qui me tient à coeur, puisqu’elle rappelle des souvenirs d’enfance à mon homme ! En bien mieux biensûr, car cette recette enterre littéralement la version industrielle (que vous ne supporterez plus après :p)   Après plusieurs expériences avec cette recette, j’ajoute ici des conseils pour que tout se passe bien, car du fait de la fragilité de la pâte, ce n’est vraiment pas évident.     Timing : Je vous conseille vivement de préparer les gâteaux la veille pour le lendemain, où le matin pour le soir (si vous avez du temps) car le démoulage et le montage sont très délicats. Je respecte un temps de durcissement qui évite les catastrophes.   Equipement : La grille du four va servir. Sortez-la.   Il va vous falloir des moules en silicone demi-sphères idéalement de 4cm de large. Et je vous conseille 2 voire 3 plaques plutôt que faire le double de fournées avec une seule, car le temps de refroidissement est long. La première fois, je n’en avais...

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Posted by on Juin 25, 2015 in Les "basic" | 0 comments

Sauce béchamel (dose pour lasagnes)

Sauce béchamel (dose pour lasagnes)

  Voici comment réussir une béchamel. La quantité indiquée dans cette recette est idéale pour les lasagnes. On voit des recettes qui annoncent 5 min de préparation, mais si vous voulez une belle sauce sans grumeaux cela va prendre plutôt 15 minutes.   Ingrédient pour 1 plat de lasagne – 75 gr de farine – 75 gr de beurre – 90 cl de lait – muscade – sel, poivre   Vous aurez du mal à ne pas avoir de grumeaux sans fouet à sauce. J’aime bien celui-ci car il est souple et en appuyant dessus il décompose les grumeaux.     ***   La réussite de la sauce se joue au moment de l’ajout du lait. Il me semble que moins il est froid, moins les grumeaux se forment.   1. Faites fondre le beurre à feu doux   2. Ajoutez doucement la farine en la tamisant Vous allez obtenir ceci, et c’est normal :   3. Vous allez ajouter petit à petit le lait. La première moitié est...

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Posted by on Juin 25, 2015 in Les "basic" | 0 comments

Sauce pesto, authentique recette italienne

Sauce pesto, authentique recette italienne

  La recette authentique italienne, tirée de la Cuillère d’argent, bible de la cuisine italienne, best-seller en Italie depuis 60 ans.   Ingrédients pour un petit bol pour 4 personnes : – 25 feuilles de basilic (petites, moyennes, grandes, ce n’est pas une science exacte) – 40 gr de pignons de pin – 1 petite gousse d’ail – 25 gr de parmesan râpé – 25 gr de pecorino (que vous pouvez remplacer par du parmesan si vous n’en trouvez pas) – 10 cl d’huile d’olive vierge extra – sel, poivre   Il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble. Notez qu’une consistance un peu graveleuse est appréciée.   N’utilisez pas du parmesan en sachet qui n’a rien à avoir avec le bloc de fromage. Achetez du « vrai » parmesan, cela change tout.     A servir sur des pâtes, des tomates, mais aussi avec de la vraie mozzarella de bufflonne.        ...

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Posted by on Juin 25, 2015 in Blabla bouffe | 0 comments

La vraie mozzarella, une différence inouïe

La vraie mozzarella, une différence inouïe

Comme beaucoup d’entre vous, j’ai grandi en mangeant de la mozzarella type Galbani… « Numéro 1 en Italie » qu’on vous dit. C’est justement en voyageant en Italie que je me suis rendue compte à quel point on nous prenait pour des c*ns. Manger pour la première fois une VRAIE mozzarella, c’est se prendre une claque… Rien à voir avec la boule de plastique du supermarché. La texture, la saveur, l’odeur sont extrêmement différentes. Crue ou cuite sur une pizza, elle apporte une nouvelle dimension aux plats italiens.   L’Appellation d’Origine Protégée est : « Mozzarella di buffala campana » , produite en Campanie, avec du lait de bufflone. Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. « En Italie, la mozzarella de lait de vache est fabriquée et commercialisée sous le nom de fior di latte ou de bocconcini. Ailleurs dans le monde, la mozzarella est un fromage industriel qui fait partie des fromages de lait de vache les plus produits et consommés. Ce fromage...

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Posted by on Juin 24, 2015 in Desserts | 0 comments

Tiramisu aux framboises pas comme les autres, inspiré de Christophe Michalak

Tiramisu aux framboises pas comme les autres, inspiré de Christophe Michalak

Pas comme les autres, car on fait l’impasse sur le « incorporer la mascarpone aux blancs en neige ». Pour la crème, on utilisera une recette de Christophe Michalak.   Attention ! Pour cette recette : PRÉVOIR 1h30 au congélateur, et une nuit ou une journée au frigo.   Ingrédients pour 6 personnes – 1 paquet de biscuits de Reims roses – 2 barquettes de framboises – 1 bol de Marsala ou si vous n’en trouvez pas : d’Amaretto (les deux sont des alcools italiens au goût d’amande)   Pour la crème : – 150 gr de mascarpone – 150 gr de crème fleurette liquide entière (important, sinon ça ne prendre pas) – 2 oeufs – 60 gr de sucre en poudre   Pour la déco : – Une poignée de pistaches (non salées) – Brisures de biscuits – Framboises   *** 1. Mélangez tous les ingrédients de la crème au batteur, dans un saladier. Filmez le saladier, puis le mettre 1h30 au congélateur. Pas moins sinon ça ne prendre pas....

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