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Posted by on Juin 25, 2015 in Les "basic" | 0 comments

Sauce béchamel (dose pour lasagnes)

Sauce béchamel (dose pour lasagnes)

  Voici comment réussir une béchamel. La quantité indiquée dans cette recette est idéale pour les lasagnes. On voit des recettes qui annoncent 5 min de préparation, mais si vous voulez une belle sauce sans grumeaux cela va prendre plutôt 15 minutes.   Ingrédient pour 1 plat de lasagne – 75 gr de farine – 75 gr de beurre – 90 cl de lait – muscade – sel, poivre   Vous aurez du mal à ne pas avoir de grumeaux sans fouet à sauce. J’aime bien celui-ci car il est souple et en appuyant dessus il décompose les grumeaux.     ***   La réussite de la sauce se joue au moment de l’ajout du lait. Il me semble que moins il est froid, moins les grumeaux se forment.   1. Faites fondre le beurre à feu doux   2. Ajoutez doucement la farine en la tamisant Vous allez obtenir ceci, et c’est normal :   3. Vous allez ajouter petit à petit le lait. La première moitié est...

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Posted by on Juin 25, 2015 in Les "basic" | 0 comments

Sauce pesto, authentique recette italienne

Sauce pesto, authentique recette italienne

  La recette authentique italienne, tirée de la Cuillère d’argent, bible de la cuisine italienne, best-seller en Italie depuis 60 ans.   Ingrédients pour un petit bol pour 4 personnes : – 25 feuilles de basilic (petites, moyennes, grandes, ce n’est pas une science exacte) – 40 gr de pignons de pin – 1 petite gousse d’ail – 25 gr de parmesan râpé – 25 gr de pecorino (que vous pouvez remplacer par du parmesan si vous n’en trouvez pas) – 10 cl d’huile d’olive vierge extra – sel, poivre   Il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble. Notez qu’une consistance un peu graveleuse est appréciée.   N’utilisez pas du parmesan en sachet qui n’a rien à avoir avec le bloc de fromage. Achetez du « vrai » parmesan, cela change tout.     A servir sur des pâtes, des tomates, mais aussi avec de la vraie mozzarella de bufflonne.        ...

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Posted by on Juin 25, 2015 in Blabla bouffe | 0 comments

La vraie mozzarella, une différence inouïe

La vraie mozzarella, une différence inouïe

Comme beaucoup d’entre vous, j’ai grandi en mangeant de la mozzarella type Galbani… « Numéro 1 en Italie » qu’on vous dit. C’est justement en voyageant en Italie que je me suis rendue compte à quel point on nous prenait pour des c*ns. Manger pour la première fois une VRAIE mozzarella, c’est se prendre une claque… Rien à voir avec la boule de plastique du supermarché. La texture, la saveur, l’odeur sont extrêmement différentes. Crue ou cuite sur une pizza, elle apporte une nouvelle dimension aux plats italiens.   L’Appellation d’Origine Protégée est : « Mozzarella di buffala campana » , produite en Campanie, avec du lait de bufflone. Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. « En Italie, la mozzarella de lait de vache est fabriquée et commercialisée sous le nom de fior di latte ou de bocconcini. Ailleurs dans le monde, la mozzarella est un fromage industriel qui fait partie des fromages de lait de vache les plus produits et consommés. Ce fromage...

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Posted by on Juin 24, 2015 in Desserts | 0 comments

Tiramisu aux framboises pas comme les autres, inspiré de Christophe Michalak

Tiramisu aux framboises pas comme les autres, inspiré de Christophe Michalak

Pas comme les autres, car on fait l’impasse sur le « incorporer la mascarpone aux blancs en neige ». Pour la crème, on utilisera une recette de Christophe Michalak.   Attention ! Pour cette recette : PRÉVOIR 1h30 au congélateur, et une nuit ou une journée au frigo.   Ingrédients pour 6 personnes – 1 paquet de biscuits de Reims roses – 2 barquettes de framboises – 1 bol de Marsala ou si vous n’en trouvez pas : d’Amaretto (les deux sont des alcools italiens au goût d’amande)   Pour la crème : – 150 gr de mascarpone – 150 gr de crème fleurette liquide entière (important, sinon ça ne prendre pas) – 2 oeufs – 60 gr de sucre en poudre   Pour la déco : – Une poignée de pistaches (non salées) – Brisures de biscuits – Framboises   *** 1. Mélangez tous les ingrédients de la crème au batteur, dans un saladier. Filmez le saladier, puis le mettre 1h30 au congélateur. Pas moins sinon ça ne prendre pas....

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Posted by on Juin 21, 2015 in Apéro, Végétarien | 0 comments

Tapenade délicieuse, rapide et facile

Tapenade délicieuse, rapide et facile

De tapeno, mot provençal pour « câpres », ingrédient essentiel que l’on oublie trop souvent.   Guillaume m’a surprise un soir, en me présentant cette délicieuse tapenade à l’apéro ! J’étais obligée vous partager sa recette   Ingrédients pour 1 pot de tapenade (doublez pour faire un gros bol pour au moins 6 personnes) – 125 gr d’olives à la grecque dénoyautées – 3 filets d’anchois à l’huile – 1,5 cuillère à café de câpre – 5 cl d’huile d’olive – 1/2 gousse d’ail   *** 1. Egouttez les filets d’anchois, puis émiéttez les. 2. Egouttez les câpres. 3. Mixez dans un robot : olives + anchois + câpres 4. Ajoutez  l’huile d’olive et l’ail. Remixez.   C’est prêt ! Se sert sur des petites rondelles de pain grillé, avec de la mozzarella, dans des roulés de pâte feuilletée passés au four.   La tapenade se conservera 2 mois en bocal au réfrigérateur.  ...

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